Protein

Protein merupakan senyawa polimer (poliamida) dengan monomernya berupa asam amino. Asam amino bersifat amfoter, artinya dapat bersifat asam maupun bersifat basa. Asam amino dapat membentuk 'zwitter ion', ion bermuatan ganda, sebab terjadi pelepasan proton pada gugus yang sekaligus ditangkap oleh molekul bebas pada gugus amino.
Asam amino dibedakan menjadi dua sebagai berikut:

• Asam amino eseosial, yaitu asam amino yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh dan harus disediakan oleh makanan.
• Asam amino nonesensial, yaitu asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh.